شاهی یکی از انواع سبزیجات است که در میان ایرانیان محبوبیت بالایی داشته و پای ثابت سفره‌های ایرانی می‌باشد. چند سالیست که حتی سبزه این سبزی محبوب پای خود را به سفره‌های هفت سین ایرانیان نیز باز کرده. شاهی دارای برگ‌های ترد و لطیف بامزه کمی تند می‌باشد. این سبزی معمولاً در کنار تره، تربچه، نعنا، ریحان و پیازچه سر سفره قرار می‌گیرد. شاهی گیاهیست یک ساله که در مناطق مختلف ایران با نام‌های ترتیزک، شیطرج و عصاب نیز نامیده می‌شود. نوع محلی و تند این گیاه در مازندران با نام ونی سوزِن (به معنی سوزاننده بینی) شناخته می‌شود. کاشت بذر شاهی: بذر شاهی را در انواع خاک‌ها می‌توان کاشت. پس از کاشت، بذر ظرف مدت کوتاهی رویش کرده و سر از خاک بیرون می‌آورد. بذر شاهی را می‌توان در باغچه گلدان و یا جعبه (باکس) کاشت. با توجه به اینکه ریشه‌های گیاه شاهی اغلب در سطح خاک رشد می‌کند، پرورش شاهی نیاز به خاک عمیق ندارد قبل از کاشت بذر، ابتدا خاک را شخم بزنید. جهت غنی سازی خاک بهتر است کود حیوانی کاملاً پوسیده و کود کامل به خاک اضافه گردد. برای کاشت بذر در گلدان می‌توان از مخلوط خاک باغچه، ورمی کمپست یا کود حیوانی و پرلیت استفاده کرد. در هر صورت مکان کاشت بذر باید طی روز نور مستقیم خورشید را دریافت کند. ...