دسته بیستوری نوعی از تیغ جراحی می باشد که بسیار برنده است و برای جراحی ها ، کاربرد دارد . امکان دارد یک بار مصرفی یا با کاربردی همیشگی و ضد زنگ باشند . تیغه ی بعضی از آن‌ ها را می‌ توانیم تعویض کنیم ولی برخی دیگر قابلیت تعویضی ندارند ولی می‌ توانیم آن‌ ها را تیز کنیم . تیغه و دسته ی بیستوری به اشکالی گوناگون وجود دارند . بیشتر از جنس استیل کربنی و برنجی هستند . تیغه ‌ها و دسته‌ ها ، سایز هایی مختلفی دارند و بسته به عمق ناحیه ی عمل ، جراحان چاقوی مناسب را درخواست می‌کنند . تیغ های بیستوری در شکل هایی مختلف به منظور مصارف مختلف مورد استفاده ی پزشکان قرار می گیرند . تیغه های دسته ی بیستوری در شماره هایی مختلف وجود دارند . و تیغه بعضی از آن‌ها را می‌توان تعویض کرد ولی بعضی دیگر قابلیت تعویض ندارند ولی می‌توان آنها را تیز کرد .