پودر انبه (که گاهی به نام آمچور یا پودر انبه خشک شناخته می‌شود) از خشک کردن و آسیاب انبه نارس به دست می‌آید و به همین دلیل تندی ملایمی دارد. پودر انبه به عنوان طعم‌دهنده طبیعی و جایگزین لیمو یا سرکه (بدون افزودن رطوبت اضافی) استفاده می‌شود. رایج‌ترین مصارف آن عبارتند از: غذاهای گوشتی و مرغ: جوجه‌کباب، کباب‌ها، خوراک مرغ، زرشک‌پلو با مرغ، مرغ و بادمجان، مرینیت (مزه‌دار کردن) گوشت، مرغ، ماهی و میگو (نرم‌کننده گوشت و رفع بوی زهم). فلافل و غذاهای جنوبی ایرانی: جزء اصلی سس فلافل (سس انبه مخصوص فلافل) و گاهی خود فلافل. خورش‌ها و غذاهای سنتی: قورمه‌سبزی (برای طعم متفاوت و خوش‌رنگ)، انواع خورش، سوپ و خورشت. سالاد، سبزیجات و غذاهای گیاهی: سالاد، پاستا، سبزیجاتی مثل کدو و بادمجان، ترشی انبه، چاتنی (چاشنی هندی). دسرها و نوشیدنی‌ها: کیک، شیرینی، بستنی، اسموتی، شیر انبه، دسرهای میوه‌ای (طعم آبنباتی و میوه‌ای می‌دهد). سایر مصارف: چاشنی در کاری، دال، چات ماسالا، سوپ، مارینادها و حتی برای طعم‌دار کردن آجیل.در غذاهای هندی بسیار پرکاربرد است، اما در آشپزی ایرانی هم به‌خصوص در جنوب و برای مرغ و فلافل خیلی محبوب شده.