این نوع آرد از برنج گلوتینوس یا چسبناک تولید می‌شود. برخلاف نام آن، این نوع برنج حاوی گلوتن نیست؛ بلکه به دلیل داشتن نوع خاصی از نشاسته به نام آمیلوپکتین، بافتی چسبناک و کشسان پس از پخت ایجاد می‌کند. این آرد به‌طور طبیعی بدون گلوتن است و برای افرادی که دچار بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن هستند، مناسب است.