بکینگ پودر ترکیبی شیمیایی است که با آزادسازی گاز دی‌اکسید کربن در خمیر، باعث پف کردن و اسفنجی شدن بافت کیک، شیرینی و نان می‌شود. این ماده از بی‌کربنات سدیم، اسید خشک و نشاسته تشکیل شده و به دو نوع تک‌عمل و دو‌عمل تقسیم می‌گردد که نوع دو‌عمل با واکنش مرحله‌ای، پختی سبک‌تر و بافتی بهتر ایجاد می‌کند.