## جوهر لیمو (اسید سیتریک)؛ معجزه ترش‌کننده طبیعی در آشپزی و عطاری * * * * * * ## جوهر لیمو چیست؟ جوهر لیمو نام رایج “اسید سیتریک” است؛ یک پودر سفید، بی‌بو و بسیار ترش که در میوه‌هایی مثل لیمو، پرتقال و گریپ‌فروت وجود دارد، اما به‌صورت صنعتی هم تولید می‌شود. رایج‌ترین ترش‌کننده طبیعی و افزودنی مجاز در آشپزی، شیرینی‌پزی و عطاری است. * * * ## خواص و کاربردهای جوهر لیمو * افزاینده طعم ترش: با اضافه کردن مقدار کم جوهر لیمو به خورشت، ترشی، آب‌نبات و … طعم ترش ملایم و دلچسب ایجاد می‌شود. * نگهدارنده و ضدقارچ: خاصیت آنتی‌باکتریال دارد و ماندگاری برخی محصولات (مانند مربا و ترشی) را بالا می‌برد. * جرم‌گیری و پاک‌کنندگی: به‌عنوان پاک‌کننده طبیعی برای براق کردن ظروف، کتری و سماور (رفع رسوب آهک). * تقویت جذب ویتامین C: مصرف همراه غذاها به جذب بیشتر مواد معدنی کمک می‌کند. * کاهش PH: برای تنظیم اسیدیته در صنایع غذایی استفاده می‌شود. * * * ## میزان و روش مصرف جوهر لیمو * آشپزی و خوراکی:معمولاً سر قاشق چایخوری (یک چهارم تا نصف قاشق چایخوری) ...