کشمش آفتاب‌خشک یکی از سنتی‌ترین، طبیعی‌ترین و محبوب‌ترین انواع کشمش در سراسر جهان است. همان‌طور که از نام آن پیداست، این نوع کشمش تنها با استفاده از نور مستقیم خورشید و بدون دخالت هیچ‌گونه مواد شیمیایی، افزودنی‌ها یا روش‌های مصنوعی خشک می‌شود. در ادامه به بررسی جامع ویژگی‌ها، روش تولید، خواص و تفاوت‌های آن با سایر کشمش‌ها می‌پردازیم. ۱\. روش تولید کشمش آفتاب‌خشک فرآیند تولید این کشمش بسیار ساده اما زمان‌بر است. ابتدا انگورهای کاملاً رسیده (معمولاً انگورهای بدون هسته و شیرین) از تاکستان برداشت می‌شوند. سپس خوشه‌های انگور را روی پارچه‌های تمیز، کاغذهای مخصوص یا توری‌های فلزی در مکانی مسطح و در معرض تابش مستقیم نور خورشید پهن می‌کنند. این فرآیند ممکن است بسته به شدت تابش آفتاب و میزان رطوبت هوا، بین ۲ تا ۴ هفته به طول انجامد. در این مدت، خوشه‌ها به طور مرتب زیر و رو می‌شوند تا تمام قسمت‌های آن‌ها به صورت یکنواخت خشک شود. از آنجا که هیچ ماده شیمیایی تسریع‌کننده‌ای استفاده نمی‌شود، فرآیند تبخیر آب انگور به کندی و کاملاً طبیعی پیش می‌رود. ۲\. ویژگی‌های ظاهری و طعمی به دلیل قرار گرفتن طولانی‌مدت در زیر نور خورشید و فرآیند اکسیداسیون طبیعی، رنگ این کشمش‌ها به قهوه‌ای تیره یا سیاه تغییر می‌کند. بافت آن‌ها معمولاً چروکیده، گوشتی و جویدنی است و سطح آن‌ها برخلاف کشمش‌های کارخانه‌ای، براق و چرب نیست. ...