زیتون سیاه چروک روغنی به زیتون‌هایی گفته می‌شود که به دلیل فرآیند خاصی که روی آن‌ها انجام می‌شود، چروکیده و دارای بافت گوشتی و طعم غنی هستند. این نوع زیتون معمولاً روغنی بوده و در تهیه انواع غذاها و به عنوان چاشنی استفاده می‌شود. ویژگی‌های زیتون سیاه چروک روغنی: ظاهر: چروکیده و دارای بافت گوشتی. طعم: غنی، لذیذ و معمولاً کمی نمکی. میزان روغن: زیتون‌های سیاه چروک به دلیل فرآیند خشک شدن، میزان روغن بیشتری دارند. کاربرد: در تهیه انواع سالاد، پیتزا، سس و به عنوان چاشنی در غذاهای مختلف استفاده می‌شوند. خواص: حاوی آنتی‌اکسیدان‌ها، ویتامین‌ها و مواد معدنی هستند و برای سلامتی مفید می‌باشند. طبع: طبع گرم دارند. تفاوت زیتون سیاه چروک با زیتون سبز: رنگ: زیتون سیاه به دلیل وجود رنگدانه‌ها و فلاونوئیدها، سیاه است. فرآوری: فرآیند فرآوری زیتون سیاه معمولاً شامل خشک کردن و نمک زدن است که باعث ایجاد بافت چروکیده و افزایش میزان روغن آن می‌شود. طعم: زیتون سیاه طعم غنی‌تر و لذیذتری نسبت به زیتون سبز دارد.