اسانس گردو دارای رایحه و طعمی پیچیده است. این اسانس در عین حال که به صورت کلی ملایم است اما دارای نت های تیز و تند می باشد. این رایحه و طعم پیچیده به دلیل وجود میزان فراوان روغن و تانین ها در گردو است. شاید بهترین تعریفی که بتوان برای اسانس گردو در نظر گرفت "اسانس چند بُعدی" باشد.