خیار یک گیاه علفی بالا رونده یک‌ساله است. سیستم ریشه کم عمقی دارد. سطح مقطع ساقه لوزی شکل است. رنگ میوه جوان از سفید به سبز کم رنگ تغییر می‌کند، در حالی که میوه بالغ در زمان رسیدن زرد یا قهوه‌ای است. در ارقام مختلف شکل میوه متنوع است مثلاً می‌تواند استوانه‌ای و یا کروی باشد. هر میوه حدود ۱۰۰ تا ۴۰۰ بذر را در خود جای داده است.