شلغم گیاهی از خانواده چغندر و دسته صیفی جات به شمار می رود که به صورت گیاهی علفی یکساله و دو ساله از طریق بذر رشد می‌کند که قوه نامیه بالای 92 درصد دارد. قسمت‌های مورد استفاده این گیاه غده زیرزمینی گرد و کروی مانند آن است که معمولاً به رنگ سفید و بنفش ظاهر می‌شود که البته از برگهای آن نیز استفاده می‌کنند، طعم شیرینی و ملسی دارد و سرشار از ویتامین‌های مختلفی است که خواص بسیاری دارد و از رشد آسان و سریعی برخوردار است که پس از گذشت سه ماه بالغ و قابل برداشت می‌شود.