شلغم بنفش سبزی ریشه‌ای است به رنگ سبز، بنفش و سفید که دارای برگ‌هایی ناصاف و بریدگی‌های زیاد است. ریشهٔ آن غدّه‌ای و به شکل‌های گرد یا دراز و بیضی به رنگ سفید با لکه‌های بنفش می‌باشد. می‌تواند گرد یا فرفره‌ای‌ شکل باشد که قطر آن از 5 سانتی‌متر تا بیش از 30 سانتی‌متر متغیر است. پوست نرمی دارد که به رنگ‌های سفید و بنفش ارغوانی است. گوشته زرد یا سفید شلغم طعم ملایم شیرین، تند و بافتی ترد دارد. فصل کاشت شلغم آمریکایی بنفش: گیاه شلغم را با توجه به درجه حرارت محیط از اول فروردین ماه تا اول تیرماه می‌توان کاشت ولی برای کشت عادی بهترین زمان کشت شلغم، پائیز و اوایل شهریور ماه است، که محصول بهتری تولید می‌شود.