شنبلیله اردستانی گونه ای شنبلیله خوش طعم و عطر به شمار می رود که رشد سریعی دارد که به صورت گیاهی علفی و یکساله رشد می کند که از آن برای تهیه سبزی آشی، کوکویی، قرمه سبزی و … استفاده می کنند که خواص بسیاری دارد و از ارزش غذایی بالایی برخوردار است؛ از طریق بذر تکثیر می شود طوریکه بذرهای این گیاه از قوه نامیه بالای 95 درصد برخوردار هستند که دارای رشد سریعی است و پس از گذشت دو ماه قابل برداشت و استفاده می شود.