مقدار:

100 گرم

سایر توضیحات:

فرق بین جوش شیرین و بکینگ پودر چیست؟ جوش شیرین چیست؟ جوش شیرین بیکربنات سدیم خالص است که واکنش جوشان نشان می دهد و دی اکسید کربن ایجاد می کند. به علت این واکنش شیمیایی در نوشیدنی های گازدار و درمان های ضداسید استفاده می شود و این درست همان واکنشی است که به ورآمدن شیرینی جات کمک می کند. بکینگ پودر چیست؟ بکینگ پودر پیچیده تر است و از جوش شیرین، اسید تارتاریک، سدیم، آلومینیوم سولفات و کلسیم فسفات تشکیل شده است. هنگام استفاده از جوش شیرین، مخلوط مورد نظر باید حاوی نوعی اسید باشد مانند عسل، ماست، کاکائو، میوه و آب مرکبات. واکنش شیمیایی به محض مخلوط کردن به مواد انجام می گیرد بنابراین باید سرعت عمل داشته باشید و قبل از از بین رفتن دی اکسید کربن که به سرعت از بین می رود، مواد را آماده و در فر قرار دهید. این حالت مانند نوشابه گازدار است که به هنگام ریختن، پرگاز است اما در عرض چند ثانیه میزان گاز متصاعد شده، کم می شود. جوش شیرین برای موادی که نیاز به پخت طولانی در فر ندارد و بکینگ پودر برای موادی که به پخت طولانی نیاز دارد مصرف می شود. جوش شیرین طعم تلخی دارد اما تلخی بکینگ پودر کمتر است. مصرف بیش از آن حدی که در دستور غذایی هست، باعث تلخی و پف خیلی سریع و ریزش مواد خواهد شد. مصرف کمتر از این مواد باعث سفت شدن ماده پخته شده خواهد شد. به طور معمول برای هر 140 میلی لیتر مایع نصف تا یک قاشق مرباخوری جوش شیرین استفاده می شود (هر یک قاشق مرباخوری معادل 5 گرم است). برای هر 125 گرم آرد، یک قاشق مرباخوری بکینگ پودر استفاده شود. بکینگ پودر عمر مفید محدودی بین 6 تا 12 ماه دارد و باید در جای خنک و خشک و ظرف دربسته نگهداری شود. جوش شیرین عمر مفید نامشخص دارد و باید در مکان خنک و خشک و ظرف در بسته نگهداری شود  تست جوش شیرین یک چهارم قاشق مرباخوری جوش شیرین را با دو قاشق مرباخوری سرکه مخلوط کنید. این مخلوط باید بلافاصله جوش بیاید.  تست بکینگ پودر بیکینگ پودر برای واکنش فقط به رطوبت احتیاج دارد، اگر  در معرض هوا قرار بگیرد، کم کم‌ منجر به کم شدت قدرت و تاثیر آن می‌شود. برای تست بیکینگ پودر، مقدار کمی از این ماده را در یک ظرف بریزید و کمی آب جوش به آن بیافزایید. باید طی 10 الی 15 ثانیه، حباب‌های قدرتمندی پیدا شود. نقش بیکینگ پودر در کیک زمانی که مواد اسیدی با مواد بازی مخلوط شوند، معمولا در نتیجه این واکنش گاز تولید می‌شود. برای محافظت از اینکه این پودر سریعا پس از ایجاد شدن واکنش دهد، اسید هم در آن استفاده می‌شود. این کار باعث می‌شود که این پودر تا وقتی که آب با ان مخلوط نشده، خود به خود واکنش ندهد. زمانی که رطوبت به بیکینگ پودر می‌رسد، اسید و باز واکنش می‌دهند و منجر به تولید گاز دی‌اکسید کربن میشود. وقتی این گاز تولید شود، در خمیر گیر می‌افتد، که همین منجر به تورم یا پف شدن کیک می‌گردد. نشاسته خنثی که با بیکینگ پودر مخلوط می‌شود، رطوبت محیط را میگیرد به علاوه مانع از واکنش در طول مدت زمان نگهداری پودر، میشود‌.