آب انگور به طور طبیعی دارای اسیدیته بالایی است که می‌تواند باعث ترش شدن شیره در حین پخت و پس از آن شود. خاک شیره به عنوان یک ماده قلیایی عمل کرده و با خنثی کردن اسیدهای موجود، به شیرین شدن و بهبود طعم نهایی شیره کمک می‌کند.خاک شیره دارای قابلیت جذب بالایی است و می‌تواند ناخالصی‌ها، ذرات معلق، رنگ‌دانه‌ها و پروتئین‌های موجود در آب انگور را به خود جذب کند. این امر باعث می‌شود که شیره نهایی رنگ روشن‌تر و شفاف‌تری داشته باشد. با حذف عوامل فسادزا مانند پروتئین‌ها و املاح، خاک شیره به افزایش طول عمر نگهداری محصول کمک می‌کندخاک شیره دارای قدرت جذب بالایی است. هنگامی که به آب انگور در حال جوشیدن اضافه می‌شود، ناخالصی‌ها، ذرات معلق، و پروتئین‌ها را به خود جذب می‌کند. این ذرات همراه با خاک به مرور ته نشین می‌شوند و پس از صاف کردن، شیره شفاف و زلالی به دست می‌آید.