نخود دو آتشه یا یکی از تنقلات محبوب در اکثر کشورهای خاورمیانه و مناطقی مانند ترکیه، لبنان، ایران و غیره است. اصلیت این خوراکی از لبنان است اما به سرعت در سایر مناطق شناخته شده و محبوب شده است. نخود دو آتشه شور اعلاء یکی از تنقلات محبوب و خوشمزه در ایران است که به دلیل طعم و مزه خاص خود مورد توجه قرار گرفته است. این نخودها به دو بار بو دادن (دو آتشه) و سپس شور کردن تهیه می ‌شوند. که به آنها طعم منحصر به فردی می‌ بخشد. نخود های دو آتشه به دلیل دو بار بو داده شدن، طعمی دودی و خوشمزه دارند. شور کردن آنها نیز باعث می‌ شود طعمی خاص و متمایز پیدا کنند که معمولاً با نمک و ادویه‌ های دیگر بهبود می ‌یابد. بو دادن نخود ها باعث می‌ شود که بافت آنها ترد و شکننده شود، که این ویژگی نیز مورد پسند بسیاری از افراد است.