سبزی آش خشک ترکیبی از سبزیجات معطر و خوش طعم است که معمولاً شامل تره، جعفری، گشنیز و اسفناج می‌شود. این سبزیجات به صورت خشک شده تهیه می‌شوند تا بتوان از آنها در تمام فصول سال برای تهیه آش استفاده کرد. استفاده از سبزی خشک آش باعث صرفه‌جویی در زمان و دسترسی آسان به سبزیجات در تمام فصول می‌شود و همچنین ماندگاری بیشتری نسبت به سبزی تازه دارد.