سبزی ماهی خشک، ترکیبی از سبزیجات خشک‌شده معطر است که معمولاً برای تهیه غذاهایی مانند قلیه ماهی و ماهی شکم پر استفاده می‌شود. این سبزیجات خشک‌شده شامل گشنیز، شنبلیله، و گاهی اوقات جعفری و پیازچه هستند که با نسبت‌های مختلف با هم ترکیب می‌شوند تا طعم و عطر منحصر به فردی به غذا ببخشند