سبزی خشک آبگوشت ترکیبی از سبزیجات معطر خشک شده است که برای طعم دادن و عطر بیشتر به آبگوشت استفاده می‌شود. این سبزیجات معمولاً شامل جعفری، گشنیز، نعناع، شوید و ترخون خشک هستند. استفاده از سبزی خشک در آبگوشت باعث غنی شدن عطر و طعم غذا می‌شود و همچنین خواص تغذیه‌ای آن را افزایش می‌دهد