گل گندم (نام علمی Centaurea cyanus) گیاهی یک‌ساله یا چندساله از تیرهٔ کاسنیان است که به دلیل رشد معمولاً در مزارع گندم و غلات، به این نام معروف شده است [1، 6]. این گیاه دارای ساقه‌های منشعب، برگ‌های سبز مایل به سفید و گل‌هایی با رنگ آبی پررنگ است که گاهی اوقات به رنگ‌های سفید، صورتی یا بنفش نیز دیده می‌شود [1، 2، 6]. گل گندم بومی مناطق وسیعی در آسیا و اروپا است و امروزه در مناطق مختلفی از جهان یافت می‌شود