این منبع جامع به بررسی استراتژی‌های توسعه چربی‌نماها برای کاربرد در محصولات غذایی مانند گوشت، لبنیات و محصولات پخته شده می‌پردازد. کتاب تمامی روش‌های فیزیکی تولید این ترکیبات و تکنیک‌های اصلی برای مطالعه رفتار آن‌ها را پوشش می‌دهد. علاوه بر این، بینش عمیقی در مورد درک چگونگی عملکرد چربی‌نماها و استفاده از آن‌ها برای تولید محصولات غذایی کمکالری با حفظ ویژگی‌های حسی مطلوب ارائه می‌دهد. کتاب حاضر که به صورت زبان اصلی (غیرفارسی) می‌باشد توسط انتشارات بله برای دسترسی اساتید و دانشجویان و مترجمان به منابع علمی و آموزشی و اطلاعاتی جهان تامین و چاپ شده و با برند بوکم عرضه می‌شود. نام اصلی به زبان انگلیسی: Fat Mimetics for Food Applications نام فارسی: چربی‌نماها برای کاربردهای غذایی موضوع: راهنمای توسعه جایگزین‌های چربی در محصولات غذایی نویسنده: Miguel Cerqueira (editor) Lorenzo Castro (editor) تعداد صفحات: 544 زبان: انگلیسی قطع: رقعی رده سنی: بزرگسال نوع کاغذ: تحریر نوع چاپ: دیجیتال نوع جلد: شومیز ناشر خارجی: Wiley شابک: 9781119780014 کد شناسه کتاب: 1ead912a863b6cbe53e83ac7edb77cc0