ژلاتین ماده ای جامد نیمه شفاف، بی رنگ، ترد و کمابیش بی مزه است که از کلاژن درون پوست و استخوان جانوران به ویژه پوست خوک، اسب و استخوان های گاو به دست می آید. ژلاتین که حاوی ده ترکیب ضروری برای بدن انسان می باشد فاقد هر گونه قند، چربی و یا مواد افزودنی و سرشار از اسیدآمینه ها و پروتئین‌ است. ژلاتین در آب سرد نامحلول است ولی در آب گرم حل می‌شود. این ماده تا ده برابر حجم خود آب جذب کرده و در دمای چهل تا پنجاه درجه سانتی گراد تشکیل ژل می دهد. یکی از پر کاربرد ترین خط های تولید در صنعت غذای تولید ژلاتین در سطح جهانی است و سالانه میلیون‌ها تن از آن برای استفاده های مختلف تولید می شود.