این کتاب در مورد بیماری سلیاک و رژیم غذایی بدون گلوتن توسط محققین دانشگاهی گردآوری و تالیف شده است. سلیاک نوعی بیماری خودایمنی است که فرد مبتلا به به گلوتن (پروتئین موجود در گندم، جو و چاودار) واکنش منفی نشان داده و پرزهای روده کوچک در اثر مصرف این پروتئین آسیب می بیند که به مرور عوارضی همچون سوء جذب را در پی خواهد داشت.