چای سرگل یکی از مرغوب‌ترین انواع چای ایرانی است که به دلیل کیفیت بالا، طعم دلپذیر و عطر بی‌نظیر، محبوبیت زیادی در میان علاقه‌مندان به چای دارد. این چای که از برگ‌های بالایی بوته چای تهیه می‌شود، از بهترین مزارع چای ایران، به‌ویژه در مناطق شمالی کشور مانند لاهیجان، املش و فومن، به دست می‌آید. چای سرگل چیست؟ هم زمان با آغاز فصل بهار، برگ های تازه و شادابی که به رنگ سبز روشن هستند، روی بوته چای رشد می کنند؛ این برگ های جوان و شاداب به عنوان برگ های سر گل شناخته می شوند که در زبان کشاورزان به آن ها "سه غنچه" گفته می شود. برگ های بالایی از بوته چای دستچین شده و چایی که از آن ها به دست می آید، به عنوان "چای سر گل" شناخته می شود. پس از مرحله دستچین کردن، برگ های سر گل بهاره با استفاده از قیچی یا ماشین های کمباین برداشت می شوند و سایر برگ های چای را نیز جمع آوری می کنند که کیفیت آن ها، یک درجه کمتر از چای سر گل بهاره می باشد. برگ های چای سر گل به اندازه ی حدود 1 تا نهایتاً 2 بند انگشت هستند، که این ویژگی یکی از راه های اصلی شناسایی چای سر گل است. کشاورزان برای اثبات کیفیت برگ های چای سر گل، این برگ ها را خرد نمی کنند و به صورت درشت عرضه می کنند. بنابراین، اندازه ی ظاهری برگ ها یکی از راه های مهم شناسایی چای سر گل مرغوب و با کیفیت است.