مقدار **کلرید کلسیم (CaCl₂)** مورد استفاده در پنیرسازی به **نوع شیر** و **پنیر** تولیدی بستگی دارد. این ماده در درجه اول برای بهبود **سفتی** و **انعقاد**، به ویژه در **شیر پاستوریزه یا نگهداری شده در سرد** که تعادل کلسیم خود را از دست داده است، اضافه می‌شود. -- ### **مقدار مصرف معمول CaCl₂ در پنیرسازی:** * **مقدار**: **0.02% تا 0.04% حجم شیر** → این مقدار معادل **200-400 میلی‌گرم در هر لیتر شیر** → یا **0.5-1.0 میلی‌لیتر محلول 30% CaCl₂ در هر لیتر شیر** --- ### **دستورالعمل استفاده:** | **نوع شیر** | **محلول توصیه شده CaCl₂ (30% محلول)** | | ---------------- | ------------------------------------ | | شیر خام | معمولاً **نیازی نیست**، یا 0.5 میلی‌لیتر در لیتر | | شیر پاستوریزه | **1 میلی‌لیتر در لیتر** (یا تا 1.2 میلی‌لیتر) | | شیر سرد | **1-1.2 میلی‌لیتر در لیتر**، احتمالاً بیشتر | --- ### **نحوه اضافه کردن**: 1. **قبل از اضافه کردن به شیر، در آب خنک و تمیز** رقیق کنید. 2. **قبل از مایه پنیر**، درست بعد از گرم کردن شیر، اضافه کنید. 3. برای توزیع یکنواخت، به آرامی اما کاملاً هم بزنید. --- ### **کلسیم کلرید زیاد؟** کلرید کلسیم بیش از حد می‌تواند باعث شود که دلمه‌ها **بیش از حد سفت یا لاستیکی** شوند و بر بافت و طعم نهایی پنیر تأثیر بگذارند. --- **نوع پنیری که درست می‌کنید را به من اطلاع دهید (مثلاً موزارلا، چدار) ...