نویسنده: پی. والسترا مترجم: علی مرتضوی، محسن قدس‌ روحانی، حسین جوینده ناشر: دانشگاه فردوسی مشهد سال چاپ: 1402 نوبت چاپ: پانزدهم نوع جلد: شومیز قطع: وزیری فروست کتاب: 185 فصل اول: ترکیبات شیر فصل دوم: ضرورت‌های کیفی شیر جهت فرایند فصل سوم: فرایند صنعتی شیر فصل چهارم: کشت‌های میکروبی مورد استفاده در فرایند فصل پنجم: فرآورده‌های مایع شیر و شیر UHT فصل ششم: محصولات کشت داده شدة شیر فصل هفتم: کره فصل هشتم: بستنی فصل نهم: فرآورده‌های تغلیظ شده و خشک شیر فصل دهم: پنیر فصل یازدهم: نقش شیر در تغذیه انسان نام نویسنده : پی. والسترا نوع جلد : شومیز (جلد نرم) وضعیت کتاب : نو انتشارات : انتشارات دانشگاه فردوسی قطع (سایز) : وزیری نام مترجم : علی مرتضوی، محسن قدس‌ روحانی، حسین جوینده سال چاپ : 1402