مونوترپن ترکیبی است که به وفور در دانه پسته یافت می شود و عامل ایجاد رایحه پسته است. مونوترپن موجود در دانه پسته به طور غالب آلفا پینن و با درصد کمتری بتا پینن است. در حالی که آلفا پینن تداعی کننده نت‌های چوبی و کاج است، بتا پینن رایحه تازگی، صمغ، مقداری نعنایی و ادویه را ایجاد می کند. مجموع این نت ها رایحه و طعم منحصر به فرد پسته را ایجاد می کند. اسانس پسته معمولا به صورت ترکیبی در کنار اسانس هایی نظیر شیر، اسانس شکلات و اسانس خامه مورد استفاده قرار میگیرد و طعم و عطری بی نظیر ایجاد می کند.