تخمه کدو مشهدی، یکی از انواع تخمه‌های کدو با ظاهری کشیده، باریک و ریز است که به‌طور سنتی در مناطق خراسان و به‌ویژه شهرستان خوی کشت و برداشت می‌شود. این تخمه در دستهٔ تخمه‌های آجیلی قرار می‌گیرد و به دلیل مغز پرروغن، خوش‌طعم و بافت تردش، جایگاه ویژه‌ای در سبد آجیل ایرانی دارد. برخلاف تخمه کدو گوشتی که درشت‌تر و پهن‌تر است، تخمه مشهدی ریزتر و ارزان‌تر بوده و بیشتر برای آجیل‌های اقتصادی یا مصارف صنعتی مانند تهیهٔ مغز برای نان و شیرینی استفاده می‌شود. با این حال، طرفداران قدیمی آن معتقدند مغز این تخمه چرب‌تر، غنی‌تر و خوش‌عطرتر از انواع گوشتی است و طعم آجیلی عمیق‌تری پس از برشته شدن دارد. از نظر ظاهری، تخمه کدو مشهدی دانه‌هایی باریک، کشیده و یکدست با پوسته‌ای سفید یا کرم‌رنگ دارد. مغز داخلی آن سبز روشن و پرروغن است و همین ویژگی باعث می‌شود هنگام بو‌دادن، عطر مطبوعی آزاد کند. این تخمه به‌صورت خام، برشته، شور یا دوآتیشه (با نمک و حرارت بیشتر) عرضه می‌شود و در میان‌وعده‌ها، پذیرایی و آجیل مخلوط کاربرد فراوان دارد. برخی فروشندگان آن را با نام «تخمه کدو ریز» یا «تخمه کدو قلمی» نیز می‌شناسند که به همان شکل باریک و کشیدهٔ دانه اشاره دارد. تخمه کدو مشهدی سرشار از پروتئین گیاهی، چربی‌های سالم غیراشباع، منیزیم، روی، آهن و آنتی‌اکسیدان است. ...