طبع گرم و خشک فلفل سیاه با که بیشتر به صورت ادویه در غذا استفاده میشود نسبت به گونه های دیگر فلفل دارای عطر و بوی بهتری بوده و تندی کمتری دارد. هدف از مصرف فلفل سیاه در غذا خوش عطر کردن غذا و از بین بردن بوی خامی و ضخم است اما همچنان خواص زیادی نیز دارد که به واسطه گرمی و خشکی ان برای بهبود عوارض بلغم کاربرد دارد و باعث بهبود حافظه و رقیق کنندگی خون شده و کارکرد قلب را بهبود میدهد. گذشته از ان با بالا بدن گردش. خون و ضربان قلب ایجاد حرارت و انرژی میکند که میتواند به تقویت سیستم ایمنی کمک کند. حرارت ناشی از ان میتواند باعث کاهش دردهای مفصلی و عضلانی شده و با تحریک روده بزرگ خواصی شبیه به ملین ایجاد کند که دفع را راحت تر میکند. فلفل سیاه دارای مغز سفید رنگ است که هرچه درشت تر باشد نتیجه اسیاب شدن ان روشن تر است اما در مورد فلفل سیاه ریز که بیشتر پوست دانه فلفل سیاه اسیاب میشود عطر بو به نسبت کمتر بوده و تندی بیشتری دارد و همچنین رنگ تیره تری ایجاد میکند.