صمغ ژلان دارای خواص ژل برتری است و به عنوان غلیظ کننده، تثبیت کننده، ژل، عامل تعلیق و...، به طور گسترده در نوشیدنی ها، ژله ها، محصولات مربا، پر کردن نان، محصولات لبنی، فرآورده های گوشتی، کیک ها، شیرینی ها، بستنی، آب نبات های نرم، شیرینی ها و شیرینی ها استفاده می شود. صمغ ژلان را می توان در صنایع غیر غذایی مانند محیط های کشت میکروبی، داروها، خوشبو کننده های هوا، خمیردندان و مواردی از این قبیل استفاده کرد. gellan gum