ریشه زعفران که به آن سفیدی زعفران هم گفته می‌شود، بخش سفید یا کرم‌رنگ انتهای رشته‌های زعفران است. این قسمت اگرچه رنگ‌دهی زعفران قرمز را ندارد، اما از نظر عطر، طعم و خواص بسیار ارزشمند است و در فرهنگ‌های مختلف کاربردهای زیادی دارد. از مهم‌ترین کاربردهای ریشه زعفران می‌توان به موارد زیر اشاره کرد: استفاده در دمنوش‌ها برای ایجاد آرامش، کاهش استرس و کمک به خواب بهتر مصرف در آشپزی و شیرینی‌پزی برای عطر دادن به غذا، برنج، حلوا و دسرها کاربرد در طب سنتی به‌عنوان تقویت‌کننده قلب، بهبود خلق‌وخو و کمک به هضم استفاده در نوشیدنی‌های سنتی مانند چای و شربت‌های گیاهی ریشه زعفران نسبت به زعفران سرخ مقرون‌به‌صرفه‌تر است و به همین دلیل انتخابی عالی برای کسانی‌ست که عطر و خاصیت زعفران را می‌خواهند اما مصرف اقتصادی‌تر مدنظرشان است.