ترشی مخلوطی از میوه ها، صیفی جات و سبزی جات تازه است که به صورت خرد شده یا نشده همراه با سرکه و نمک طعم دار می شود و قابلیت نگهداری به مدت طولانی را دارد. برای هر چه خوش طعم تر شدن آن باید از ادویه های مناسب ترشی استفاده کرد.