تخم مرغ‌های ارگانیک و محلی از مرغ‌هایی تولید می‌شوند که در محیط‌های طبیعی‌تری نگهداری می‌شوند و به‌صورت طبیعی تغذیه می‌کنند. این تخم مرغ‌ها به دلیل دارا بودن مقادیر بیشتری از ویتامین‌ها و مواد مغذی، ارزش غذایی بیشتری دارند و برای انتخاب تخم مرغ با کیفیت، باید به چندین ویژگی کلیدی توجه داشت. اولین و مهم‌ترین معیار، تازگی تخم مرغ است. تخم مرغ تازه دارای پوسته‌ای صاف و بدون ترک و زرده‌ای غلیظ و برجسته است. هرچه تخم مرغ تازه‌تر باشد، کیفیت غذایی آن بالاتر است و طعم بهتری نیز دارد.