ارزن از جمله مغذی ترین دانه هایی است که از نظر نشاسته، فیبر، پروتئین و ریز مغذی ها بسیار غنی است از این رو به راحتی هضم می شود. این ماده غذایی سرشار از اسیدهای آمینه، ویتامین های گروه B ، B6، نیاسین، اسید فولیک، فسفر، منگنز (ماده معدنی کمکی که به عنوان آنتی اکسیدان عمل می کند) است و از این رو هم به عنوان غذا برای انسان و هم برای تغذیه حیوانات و پرندگان استفاده می شود. این ماده مفید به دلیل داشتن ویتامین های گروه B از کسالت جلوگیری می کند. ارزن ها حاوی 7 تا 12٪ پروتئین، 2-5٪ چربی، 65-75٪ کربوهیدرات و 15-20٪ فیبر رژیم غذایی هستند. ارزن از لحاظ پروتئین وکربوهیدرات منبعی بسیار غنی است و همچنین حاوی مقدار زیادی اسید آمینه است. معمولا ارزن های ایرانی دانه های دقیقا یک رنگ و یک دست ندارد و وجود موارد اندکی همچون چوب کوچک گیاه طبیعی است.