معرفی آرد چاودار : آرد چاودار از خانواده غلات است؛ و مقدار املاح آن کمی بیشتر از گندم است. آرد چاودار از آرد گندم تیره تر است. آرد چاودار با طعم و بافت متفاوت، نسبت به آرد گندم متفاوت است. علاوه بر این، کربوهیدرات در آرد چاودار، توانایی گلوتن را برای ایجاد "ماتریکس گلوتن" کاهش می دهد و منجر به کاهش حجم نان می شود. این باعث می شود که نان با چگالی بیشتری تولید شود. افـزودن آرد چـاودار بـه آرد گندم مصرفی در تولید نان ، به لحـاظ دارا بـودن میزان پنتوزان بالا، در کند نمودن روند فرآیند بیـاتی در نـان تاثیر به سزایی دارد. برای بهبود کیفیت نان حاصل از چاودار مخلوط کردن آن با آرد گندم به میزان 25 تا 50 درصد مناسب است . موارد مصرف آرد چاودار : فرمولاسیون برخی بیسکوییت ها و کراکر ها تولید انواع مالت تولید فرآورده های پولک شده برای غذای صبحانه به عنوان ماده سیر کننده و پر کننده سوپ ها به عنوان بخشی از فرمول انواع نان برای به تأخیر انداختن بیاتی آنها خواص آرد چاودار : 1. کاهش وزن و کلسترول 2. کنترل قند خون 3. کنترل اشتها خواص آرد چاودار نه تنها به شما کمک می کند که کمتر غذا بخورید بلکه ساعت ها پس از وعده های غذاییتان احساس سیری را برایتان به همراه دارد. در یک مطالعه مشخص شد که بیمارانی که در وعده صبحانه خود از این ماده استفاده کرده اند، بدون افزایش کالری مصرفی خود، تا 8 ساعت پس از صبحانه احساسی سیری داشتند. 4. کاهش التهاب 5. تنظیم ژن 6. ...