گندم سیاه (دانه باکویت) گندم سیاه بدون کلوتن میباشد و غله ای بسیار مفید برای افرادی که بیماری سیالک دارند میباشد. جایگزین مناسب برنج میباشد و همینطور بخاطر وجود انواع ویتامین و ریز مغذی ها و پروتئین های گیاهی مفید و انرژی زا، سرشار از انواع امینه اسیدها و انواع ویتامین گروه ب غله ای بعنوان ضد پیری جوان کننده میباشد. کربوهیدرات اصلی‌ترین ترکیب غذایی این گیاه محسوب می‌شود و در کنار آن پروتئین، مواد معدنی گوناگون و آنتی‌اکسیدان نیز در این گیاه وجود دارد. ارزش غذایی گندم سیاه به میزان قابل توجهی از بسیاری غلات بیشتر است. مقدار مواد مغذی در هر 100 گرم آن به این صورت محاسبه می‌شود: گندم سیاه به طور عمده حاوی کربوهیدرات است و این ماده 20 درصد وزن دانه‌های پخته شده آن را تشکیل می‌دهد. در این گیاه کربوهیدرات به شکل نشاسته وجود دارد، نشاسته اولین شکل ذخیره‌سازی کربوهیدرات در گیاهان است. شاخص گلوکز یا GI گندم سیاه پایین است و بنابراین نمی‌تواند باعث افزایش غیرعادی قند خون شود. شاخص گلوکز واحدی است که بر اساس آن سرعت افزایش قند خون بعد از مصرف یک ماده غذایی اندازه‌گیری می‌شود. برخی از انواع کربوهیدرات محلول در گندم سیاه مانند فاگوپیریتول و دی-کایرو اینوسیتول می‌توانند افزایش قند خون بعد از مصرف وعده غذایی را تنظیم کنند. این گیاه حاوی مقداری فیبر است که بدن قادر به هضم آن نیست. ...