خواص خمیر مایه فوری افزایش حجم و پف نان و شیرینی خمیر مایه فوری باعث تولید گاز دی‌اکسید کربن می‌شود و بافت نان و شیرینی را نرم و اسفنجی می‌کند. بهبود هضم و ارزش غذایی نان خمیر مایه به تجزیه برخی از نشاسته‌ها و پروتئین‌ها کمک کرده و باعث هضم بهتر نان می‌شود. سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی حاوی ویتامین‌های گروه B (مثل B1، B2، B3، B6) و مواد معدنی مانند سلنیوم، کروم و منیزیم است. تقویت سیستم ایمنی برخی تحقیقات نشان داده‌اند که مصرف خمیر مایه می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند. طریقه مصرف معمولاً در نان، شیرینی و خمیر پیتزا استفاده می‌شود. نکات مهم: قبل از استفاده با مقدار کمی آب ولرم و کمی شکر مخلوط کنید تا فعال شود (در اکثر دستورها می‌توان مستقیماً به آرد اضافه کرد). دمای آب بهتر است حدود 30–40 درجه سانتی‌گراد باشد؛ حرارت بالاتر خمیر مایه را از بین می‌برد. پس از مخلوط شدن با آرد، خمیر را حدود 1 تا 2 ساعت استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود. برای طعم بهتر و پف بیشتر، می‌توانید کمی روغن یا شکر به خمیر اضافه کنید. نکته: خمیر مایه معمولاً به صورت کم و در طول پخت مصرف می‌شود، بنابراین مقدار کالری و مواد مغذی نهایی در نان خیلی کم است، اما فواید ویتامینی آن با مصرف مداوم قابل توجه است.