قارچ مورل (Morel) یکی از کمیاب‌ترین و ارزشمندترین قارچ‌های خوراکی جهان است که به دلیل طعم غنی، عطر خاص و بافت منحصر‌به‌فرد خود در آشپزی‌های لوکس استفاده می‌شود. این قارچ که از خانواده Morchellaceae است، دارای ترکیبات مفیدی مانند پلی‌فنول‌ها، فلاونوئیدها و بتا-گلوکان‌ها بوده و به دلیل خاصیت آنتی‌اکسیدانی، ضدالتهابی و تقویت سیستم ایمنی شناخته می‌شود. مورل‌ها سرشار از مواد معدنی همچون مس، آهن، منیزیم و روی هستند که در بهبود عملکرد مغز، افزایش متابولیسم و تقویت استخوان‌ها نقش دارند. این قارچ به‌صورت وحشی در جنگل‌های مرطوب و مناطق معتدل رشد می‌کند و قابلیت پرورش صنعتی آن بسیار محدود است، به همین دلیل قیمت بالایی دارد. منبع غنی ویتامین D: مورل یکی از معدود قارچ‌هایی است که به‌طور طبیعی مقدار زیادی ویتامین D دارد، درحالی‌که اکثر قارچ‌ها این ویتامین را در سطح پایینی دارند. ...