به لحاظ ارزش غذایی حاوی 4٪ آب. 65٪ چربی. 14٪ کربوهیدارت و 4٪ فیبر میباشد. گردو سرشار از ویتامین ای و آنتی اکسیدان است. در نتیجه در کاهش توسعه بیماری آلزایمر موثر بوده و به سبب داشتن اسید های چرب امگا 3 منجر به کاهش فشار خون میگردد، علاوه براین مس موجود در آن میتواند خطر بیماریهای قلبی را کاهش دهد. ویتامین بی موجود در گردو باعث کاهش پیری زودرس، استرس و چین و چروک پوست می‌شود. با این حال مصرف بیش از اندازه این محصول می‌تواند سبب ایجاد آلرژی، تورم گلو 00 یا آکنه شود. مصرف روزانه 1_2 عدد گردو برای همه سنین مفید می‌باشد.