قلب تپنده ادویه قورمه سبزی، سبزی‌های خشک معطر هستند. ترکیب این سبزی‌ها با یکدیگر، عطری بی‌نظیر ایجاد می‌کند که امضای اصلی این خورشت است. اما این سبزی‌ها کدامند؟ تره خشک: تره، یکی از اعضای ثابت خانواده سبزی‌های قورمه سبزی است. تندی ملایم و خاص تره، در کنار سایر سبزی‌ها، به متعادل شدن طعم خورشت کمک می‌کند. جعفری خشک: جعفری با عطر و طعم کمی تلخ و گس خود، نقش مهمی در ایجاد لایه‌مندی طعم در قورمه سبزی دارد. گشنیز خشک: گشنیز، از سبزی‌های محبوب در آشپزی ایرانی است و در قورمه سبزی نیز جایگاه ویژه‌ای دارد. عطر و طعم کمی شیرین گشنیز، با سایر سبزی‌ها هماهنگ شده و طعم نهایی را تکمیل می‌کند. شنبلیله خشک: شنبلیه، یکی از سبزی‌های معطر و کمی خاص است که استفاده از آن در قورمه سبزی، کاملاً اختیاری است. اما مقدار کمی از شنبلیله خشک، می‌تواند عمق بیشتری به عطر خورشت بدهد. اسفناج خشک: اسفناج خشک، علاوه بر اینکه خاصیت لعاب‌دهی به خورشت دارد، رنگ سبز ملایم و طبیعی به آن می‌بخشد. ادویه‌های تکمیل‌کننده طعم قورمه سبزی در کنار سبزی‌های خشک، ادویه‌های دیگری نیز وجود دارند که استفاده از آن‌ها در حد متناسب، عطر و طعم قورمه سبزی را کامل می‌کند. زردچوبه: زردچوبه، ادویه طلایی رنگ ایرانی، علاوه بر رنگ زیبا، عطر و طعم ملایمی دارد که به خوشمزه‌تر شدن خورشت کمک می‌کند. فلفل سیاه: فلفل سیاه، برای ایجاد تندی ملایم و متعادل کردن طعم خورشت ضروری است. ...