همزمان با فصل بهار، برگ‌های تازه و با طراوت که رنگ سبز روشن دارند، بر روی بوته چای رشد می‌کنند که به این برگ‌های جوان و شاداب، برگ‌های سرگل می‌گویند. همچنین در بین کشاورزان به آن 3-غنچه نیز گفته می‌شود. این برگ‌های بالایی بوته چای دستچین می‌شوند و نتیجه آن چای به اصطلاح سرگل خواهد بود. طرز تهیه چای سرگل گیل کو (نحوه صحیح دم کردن): 1-به ازای هر نفر 1 قاشق غذاخوری سر خالی چای داخل قوری بریزید. 2-برگ چای رو با آب سرد بشورید. 3-برگ ها رو داخل قوری چینی بریزید و حدود 5 تا 10 دقیقه روی حرارت بذارید تا خشک بشه. 4-آب جوش رو داخل قوری بریزید تا جایی که به اندازه 2 بند انگشت روی چای رو آب بپوشونه. 5-اجازه بدید به مدت 20 الی 25 دقیقه با بخار غیر مستقیم کتری دم بکشه. نکات تکمیلی برای بهتر شدن عطر و بوی چای: 1-در صورت امکان از آب معدنی یا تصفیه شده استفاده می‌کنید در غیر اینصورت آب لوله کشی که دارای کلر نباشد استفاده گردد. 2-از آبی که چندبار جوشیده است استفاده نکنید و سعی کنید حتما از قوری چینی برای طبخ چای استفاده کنید. هدف این است که همه طعم و عطر و رنگ چای شمال در فنجان شما به بهترین شکل پدیدار شود.