پاچ باقالی یک نوع باقالی کوتاه و ریز است که مخصوص استان‌های شمالی ایران (خصوصاً گیلان) بوده و غذای اصلی‌ای که با آن درست می‌شود، خورش معروف باقلا قاتق است . 🌱 پاچ باقالی چیست و محصول کجاست؟ · معنی نام: «پاچ» در زبان گیلکی به معنای کوتاه و کوچک است، در واقع این نوع باقالی برخلاف نوع معمولی، دانه‌های ریز و کوتاهی دارد . · محصول کجاست: این نوع باقالی اختصاصی استان گیلان است وگاهی به آن «باقالی مازندرانی» هم می‌گویند، اما اصل آن مربوط به گیلان است . · ظاهر: پاچ باقالی تازه رنگ سبز دارد، در حالی که نوع مازندرانی سفید و زرد است . 🍲 چه غذایی با آن درست می‌شود؟ غذای اصلی که با پاچ باقالی درست می‌شود، خورش باقلا قاتق (که به آن باقله خوروش یا گل در چمن هم می‌گویند) است . مواد اصلی این خورش: · پاچ باقالی (یا همان باقالی کوتاه شمالی) · سیر تازه (رنده شده) · شوید تازه (خرد شده) · تخم‌مرغ · زردچوبه، نمک و روغن طریقه استفاده در غذا: برخلاف خورش‌های دیگر که سبزی تفت می‌خورد، در این غذا اول باقالی را کمی تفت می‌دهند، سپس سیر و شوید را اضافه می‌کنند (تا تلخ نشود)، آب جوش اضافه می‌کنند تا باقالی کاملاً پخته و نرم شود. در آخرین مرحله، تخم‌مرغ را داخل آن می‌شکنند و در ظرف را می‌گذارند تا تخم‌مرغ ببندد . این خورش را معمولاً با برنج کته، سیر تازه و ماهی دودی (اشپل) سرو می‌کنند .