بادمجان کبابی یکی از خوشمزهترین و رایجترین روشهای پخت بادمجان است؛ به این صورت که بادمجان را کامل یا برشخورده روی شعله مستقیم گاز، منقل، گریل یا در فر میپزند تا پوستش بسوزد و مغز آن نرم، خمیری و کمی دودی شود. در ایران معمولاً بادمجانهای قلمی را کامل کباب میکنند، بعد پوست میگیرند و له میکنند. روش تهیه ساده: 1. بادمجانها را بشویید و خوب خشک کنید. با چنگال یا سیخ چند جای آن سوراخ ایجاد کنید تا هنگام کباب شدن نترکد. 2. روی شعله گاز یا منقل بهطور مستقیم بگذارید. هر چند دقیقه بچرخانید تا تمام پوست بسوزد و مغز کاملاً نرم شود. بسته به اندازه، حدود 15 تا 25 دقیقه زمان میبرد. 3. در فر هم میتوانید با دمای 200 تا 220 درجه سانتیگراد به مدت 30 تا 45 دقیقه بپزید تا پوست چروک و سوخته و مغز نرم شود. 4. بعد از پخت، کمی صبر کنید تا خنک شود، سپس پوست بسوزد و مغز را با چنگال له کنید. ...