برنج دودی نوعی برنج است که با قرار گرفتن در معرض دود چوب به مدت چند ساعت دودی می‌شود. این فرآیند باعث ایجاد طعم و عطر خاصی در برنج می‌شود. این نوع برنج حاوی مقادیر بیشتری فیبر، آنتی‌اکسیدان و مواد معدنی نسبت به برنج سفید است. دودی کردن یک روش سنتی برای نگهداری برنج است که در گذشته به منظور خشک‌ کردن برنج و افزایش ماندگاری آن مورد استفاده قرار می‌گرفت. این روش با استفاده از دود، علاوه بر افزایش مدت زمان نگهداری برنج، به دلیل ترکیبات موجود در دود که از رشد میکروب‌ ها جلوگیری می‌ کنند، به عنوان یک روش نگهداری مؤثر شناخته می‌ شد. این روش به ویژه در مناطق با آب و هوای مرطوب و گرم مورد استفاده قرار می‌ گرفت تا از فساد زود هنگام برنج جلوگیری شود. البته امروزه با پیشرفت تکنولوژی و استفاده از روش‌های پیشرفته‌ تر نظیر بسته‌ بندی وکیوم و نگهداری در شرایط کنترل شده و استفاده از ساشه جاذب اکسیژن در بسته بندی های برنج که در فرایند تولید و بسته بندی برنج گیلا مورد استفاده قرار گرفته شده است، استفاده از روش برنج دودی برای محافظت از برنج به حداقل رسیده است.