مایه خمیر یا خمیر مایه ماده‌ای است که در پخت و پز به منظور افزایش حجم و تخلخل خمیر به کار می‌رود. این ماده نوعی قارچ میکروسکوپی به نام «ساکارومایسس سرویزیه» است که به صورت تجاری به دو شکل خشک و تازه موجود است. مایه خمیر با تخمیر قندهای موجود در خمیر، دی‌اکسید کربن و الکل تولید می‌کند و این گازها باعث پف کردن و افزایش حجم خمیر می‌شوند. انواع مایه خمیر مایه خمیر خشک فعال: به صورت دانه‌های خشک شده و اغلب نیاز به فعال‌سازی در آب گرم و شکر قبل از استفاده دارد. مایه خمیر فوری: به صورت دانه‌های ریزتر که به سرعت فعال می‌شوند و معمولاً نیازی به حل کردن در آب ندارند. مایه خمیر تازه: به صورت بلوک‌های نرم که معمولاً در یخچال نگهداری می‌شود و نیاز به حل کردن در آب دارد. استفاده از مایه خمیر برای استفاده از مایه خمیر در پخت و پز، نکات زیر مهم است: فعال‌سازی مایه خمیر: اگر از مایه خمیر خشک فعال استفاده می‌کنید، آن را در آب ولرم (حدود 38 تا 43 درجه سانتی‌گراد) حل کنید و کمی شکر به آن اضافه کنید. اجازه دهید 5 تا 10 دقیقه بماند تا کف کند. میزان مناسب: مقدار مایه خمیر بستگی به دستورالعمل دارد، اما معمولاً 2 تا 2.5 قاشق چای‌خوری مایه خمیر خشک فعال برای 500 گرم آرد کافی است. شرایط تخمیر: خمیر را در محیطی گرم و مرطوب قرار دهید تا بهتر پف کند. ...