ترخینه خشک جز قدیمی ترین آش های غرب کشور علی الخصوص کرمانشاه به حساب می آید. ترخینه از ترکیب بلغور گندم،ماست چکیده و ادویه به دلخواه و سلیقه افراد تهیه می شود.خواص درمانی این آش در درمان سرماخوردگی و بیماری های شبه آنفولانزا بر کسی پوشیده نیست. این ماده غذایی بعد از ترکیب مواد به صورت قرص های کوچک در آمده و در معرض نور خورشید خشک می شوند. از فاکتورهای مهم در تعیین کیفیت ترخینه میزان استفاده ار ماست چکیده در این ترکیبات آن است. هر چه مقدار ماست چکیده (دوغ) بیشتر باشد بهتر است البته میزان ترکیب بلغور و ماست نسبتی استاندارد دارد.