رب تمر آلبالو یک نوع رب یا پوره‌ای است که از آلبالوی رسیده تهیه می‌شود. تمر آلبالو در واقع به آلبالویی گفته می‌شود که به طور طبیعی خشک یا کم‌آب شده باشد، بنابراین رب تمر آلبالو از آلبالوهایی تهیه می‌شود که آب زیادی از آن‌ها گرفته شده و به شکل غلیظ و شیرین درآمده‌اند. در تهیه رب تمر آلبالو، معمولاً آلبالوهای تازه را می‌پزند و پس از صاف کردن آن‌ها، به روش‌هایی همچون تبخیر کردن، آب اضافی آن‌ها را گرفته و محصولی غلیظ و با طعمی شیرین و ترش به دست می‌آید که در انواع خوراک‌ها، دسرها یا به عنوان چاشنی برای غذاهای مختلف استفاده می‌شود. این رب به دلیل طعم خاص خود به ویژه در غذاهای ایرانی، به ویژه خورش‌ها، مرغ، یا غذاهایی که نیاز به طعم ترش و شیرین دارند، به کار می‌رود.