صمغ گزانتان گام صمغ زانتان گام یک پلی ساکارید از خانواده پلیمر ها می باشد که از تخمیر نوع خاصی از میکروب ها به وجود می آید. این ماده در صنایع مختلف به ویژه صنایع غذایی کاربرد زیادی دارد زیرا که با داشتن ویژگی خاص، سبب بالا رفتن ویسکوزیته مواد و افزایش حجم آنها می شود. همچنین دارای خاصیت استبیلایزری، پایداری و امولسیفایر برای مواد غذایی می باشد