ادویه شله مشهدی ترکیبی از ادویه‌های معطر است که عطر و طعم خاصی به این غذای سنتی می‌دهد. مهم‌ترین ادویه‌های به کار رفته در این ترکیب، دارچین، زنجبیل، جوز هندی، هل، فلفل سیاه و نمک هستند. گاهی اوقات از فلفل قرمز و زردچوبه نیز برای ایجاد طعم تندتر یا رنگ بیشتر استفاده می‌شود.