«روغن شحم گاوی» در واقع همان پیه اطراف کلیه و شکم و پهلوی گاو است که پس از ذوب و تصفیه، به شکل روغن یا چربی جامد در می‌آید. این روغن برخلاف پیه گوسفندی (چربی زیر پوست و روغن دنبه گوسفند)، بوی تند و ناخوشایند ندارد و سبک تر است و به عنوان یک جایگزین سالم بجای روغن‌های صنعتی در آشپزی مورد توجه قرار دارد. کاربردها و خواص خوراکی - پایداری حرارتی بالا: نقطه دود بالایی دارد و برای سرخ کردن عالی است چون اکسید نمی‌شود و مواد سرطان‌زا تولید نمی‌کند. -طعم: به غذا طعمی غنی و خوشمزه می‌دهد (مشابه گوشت). - سلامت: فاقد اسیدهای چرب ترانس است و نسبت چربی اشباع به غیراشباع آن متعادل است که برای جذب ویتامین‌های محلول در چربی (A, D, E, K) مفید است. وجود اسید استئاریک که برخلاف سایر چربی های اشباع، کلسترول بد (LDL) را افزایش نمی دهد. وجود اولئیک اسید (امگا 9) که باعث افزایش کلسترول خوب (HDL) می شود. ویتامین K2 که در شحم یافت می شود، از رسوب کلسیم در رگ ها جلوگیری کرده و خطر گرفتگی عروق را کاهش می دهد. - نگهداری: پیه گاوی در یخچال یا جای خنک ماه‌ها خراب نمی‌شود (برخلاف روغن‌های مایع که زود ترش می‌شوند). - احتیاط: اگر هدف شما مصرف خوراکی است، در مقدار آن تعادل را رعایت کنید زیرا چربی اشباع بالایی دارد و برای افراد با کلسترول بالا باید با احتیاط مصرف شود.